冷凍食品加工原理製程與品質控制研究

📝 歷屆考古題

• 114年 高考申論題 第一題
  「冷凍咖哩水餃」（含高麗菜、豬肉）請試述其製程？（5 分）
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• 114年 高考申論題 第二題
  大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分）
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• 114年 高考申論題 第三題
  該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5 分）
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• 114年 高考申論題 第四題
  試問何謂 Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5 分）
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• 109年 高考申論題 第一題
  貯存時容易發生甘藷蟻象、發芽及長黴等現象，嚴重影響品質，請就前述三現象應如何處理及如何延長保存期限？
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• 109年 高考申論題 第二題
  「冷凍烤甘藷」冷凍處理的方式及條件為何？該類產品解凍後為何常發生質地軟化、液化（出水）現象？如何減少此類現象發生，以避免影響解凍品質？
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